汉朝历史

冬令正是进补时

冬令进补是我国民间的习俗,有着悠久的历史。中医《素问直解》云:万物皆生于春、长于夏、收于秋、藏于冬,人亦应之。古人认为冬三月是:生机潜伏,阳气内藏的季节,要讲究养藏之道,也就是说,冬天是一年四季中保养、积蓄的阶段。冬天人们食欲大增,脾胃运   冬令进补是我国民间的习俗,有着悠久的历史。中医《素问直解》云:“万物皆生于春、长于夏、收于秋、藏于冬,人亦应之。”古人认为冬三月是:“生机潜伏,阳气内藏”的季节,要讲究养藏之道,也就是说,冬天是一年四季中保养、积蓄的阶段。冬天人们食欲大增,脾胃运化转旺,此时进补能更好发挥补药的作用。事实证明,冬令进补不仅能增强体质,提高免疫功能,提高机体的抗病能力,促进新陈代谢,使畏寒,易疲劳等现象得到改善,为来年的身体健康打好基础。诚如民间常讲“冬天进补,春来打虎。”老人与进补
  人至老年期,分解新陈代谢多于合成代谢,此时人就开始衰老了,人体组织中的水分渐渐地失去,正常情况下皮下脂肪也不断减少,皮肤显得松弛,发皱、血管壁弹性降低,内脏器官如心脏,肺、肝、肾等功能也有所下降或显著改变,从而不断发生故障,牙齿脱落,头发渐白,思维能力减退。人体结构变化也明显起来,如骨质松脆、关节活动变差,体格缩小,四肢肌肉力量减退,举止不灵,同时,身体自身免疫力也随之下降,以及内分泌、激素,骨髓造血系统的改变和功能减退,导致对外来病原抵抗力变差。
  脏腑虚证:常会出现(1)心虚,表现心悸怔忡,神疲健忘、睡少梦多、易喜易怒:(2)脾虚:有四肢疲倦,脘闷腹胀,食欲不佳、大便稀薄或秘结,面色萎黄等症状。(3)肺虚:常表现为气短息促、声低气怯,易感外邪。(4)肾虚:表现为腰膝酸软,夜尿多、发脱齿摇,鬓发斑白,健忘恍惚,足痿无力或足跟痛、性欲减退、耳聋耳鸣等。(5)肝(阴虚):有头晕目眩、虚烦易怒、肌肉松动、甚则麻木、肢体颤抖、两胁隐痛夜间易惊、脉弦等症状。
  常用药物:常用人参,海狗肾、枸杞子、鹿茸、熟地、胎盘,胡桃肉、蛤蚧、肉苁蓉以及鹿角胶丸,左归丸、三鞭补肾丸、全鹿丸、斑龙丸等中成药。
  药膳食疗:
  清蒸人参鸡
  原料:生晒参15克(切片),母鸡1500克、水发玉兰片30克、香菇、火腿肠、生姜、葱头、胡椒、高汤、料酒适量。
  制作:(1)将母鸡宰杀后,煺净毛发和内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净。(2)将人参用水泡开,上笼蒸30分钟,取出待用。(3)火腿,香菇、葱、生姜均切片。(4)将母鸡放在盆内,加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片,生姜片、精盐、味精,料酒,再添入鸡汤(淹没过鸡)。(5)将盆上笼,在武火上蒸烂熟。(6)将蒸烂熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,人参、火腿片、玉兰片,香菇片摆在鸡肉上,除去葱。(7)将蒸鸡的汤倒在勺里,置火上烧开,撇去沫子,调好味,浇在鸡肉上即成;即可分餐食用。
  功效:此方有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。适用于劳伤虚损、食欲不振,形体消瘦、阳痿早泄,气血不足、产后或病后虚弱,头晕目眩,心悸失眠、记忆力低下以及妇女月经不调,痛经、性欲冷淡等症。此品尤宜冬季进补。
  金桔煨牛肉
  原料:肥瘦牛肉500克、金桔100克,胡萝h100克,黄豆30克,姜,料酒,味精,葱花,精盐适量。
  制作:牛肉用清水洗净切成大块放入锅内,加清水烧开撇去血沫,再放入金桔、泡黄豆及姜、料酒各适量烧开,改用小火炖至肉烂豆酥,加胡萝卜再煨致烂熟,放味精、葱花、精盐调味即可食用。
  功效:此方有温肾祛寒、润肺定喘之功效,适用于中老年人冬季常吃。
  冬虫夏草鸭
  原料:老雄鸭1只(约重1500~2000克)、冬虫夏草15克,虾米30克。
  制作:先将鸭宰杀,去毛及内脏,入开水锅煮5分钟洗净,将鸭头颈劈开,取冬虫草8—10枚装入鸭头内用棉线绑紧,余下的冬虫草和虾米,生姜、葱白一起装入鸭腹内,然后放入蒸钵内加少许清汤,用精盐,胡椒粉,料酒调好味、上锅蒸约2小时取出,加味精调味即可食用。
  功效:此方适用于肝肾阴虚,咳血,虚劳咳喘,自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱,精血亏虚及女子性淡漠诸症。亦为中老年人秋冬进补食疗之佳品。
  气血阴阳虚证:一般可见(1)气虚:有疲倦无力,音低语微,少气懒言,自汗、大便艰难,面色胱白,舌淡胖有齿痕等症。(2)阳虚:表现为畏寒肢冷,嗜睡蜷卧面色虚浮,大便淡薄,小便清长,舌淡胖脉沉迟等。(3)血虚:常见头晕目眩,视物昏花,睡眠不佳,虚烦易怒、手足麻木、面色萎黄等。(4)阴虚:往往有五心烦热、口干舌燥,色颊潮红,盗汗、虚烦少寐,尿短色赤,便秘,舌红少苔等。
  常用药物:常选用人参,大枣、白术、黄芪,太子参,何首乌、地黄、麦冬、龟板、枣皮,女贞子,枸杞、补骨脂、杜仲,淫阳藿,肉苁蓉以及金匮肾气丸,全鹿丸,参茸补酒,大菟丝子丸,四君子丸,补中益气丸,银耳红枣膏,西洋参口服液等中成药。
  药膳食疗:
  兔肉炖红枣
  原料:兔肉500克,大枣50克,料酒、葱白,食盐、味精各适量。
  制作:(1)将兔肉切成小块,大枣洗净与兔肉一并放在瓦罐内,加人沸水适量及料酒,食盐、葱白。(2)将瓦罐放在蒸锅内,隔水蒸炖1~2小时,以免肉和大枣熟烂为度。加味精调味食用。
  功效:适用于脾胃气虚,食欲不振,气短自汗,头晕心悸,面色萎黄,紫瘢暗淡等症。
  猪排香菇枸杞汤
  原料:香菇100克,猪排骨500克,枸杞子20克、油、盐、酒,姜,葱各适量。
  制作:(1)猪排骨洗净砍碎,将香菇洗净切碎备用。(2)将排骨入锅加油炒片刻,入烧酒翻炒后加入生姜、枸杞子,香菇煮汤,汤沸后用文火煮20分钟,放调料调味即可佐餐食用。
  功效:此方具有健脾养胃、补血益气、扶正抗癌之功效,适用于癌症术后病人,放化疗后可食用。
  狗肉炖附片
  原料:狗肉250克,附片15克,菟丝子10克、食盐、味精、生姜、葱白各适量。
  制作:先将狗肉洗净,整块放入开水锅内氽透,捞入凉水内洗净血沫,切成1寸长的方块,姜、葱切好备用。再将狗肉放入锅同姜片煸炒,加入料酒,然后将狗肉、附片、生姜一起倒入砂锅内。同时,把菟丝子用纱布袋装好扎紧,与食盐、葱一起放入砂锅内,加清汤适量,用武火烧沸,文火煨炖,待肉熟烂后拣去药包,加入味精、葱花即可食用,1日1次。
  功效:温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症。
  儿童与进补
  小儿脏腑娇嫩形体未充,机体和生理功能均未成熟完善。所谓脏腑娇嫩,形体未充,是指小儿气血未充,经脉未盛,内脏精气未足,对外界环境抵抗力尚弱,加上小儿是人的一生中长发育最快,代谢最旺盛的时期,对热量和各种营养的需求最多。须加强营养物质的补充,多食用富含蛋白质、碳水化合物,维生素和微量元素的食物。然而由于小儿脾胃功能尚未健全,消化吸收和排泄功能较差;不知节制食欲,容易患消化不良。

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